Las etiquetas de los alimentos parecen brindar a los consumidores toda la información que necesitan, por lo que contar las calorías debería ser sencillo. Pero no es tan simple como eso, porque la información en las etiquetas de los alimentos es incompleta. Las calorías son una medida de la energía disponible. Las etiquetas de los alimentos le dicen cuántas calorías contiene un alimento, pero aquí está la cuestión: la cantidad de calorías que realmente absorbe depende de cuánto procese la comida.